ঝটপট বিরিয়ানি রান্নায়..

রসনা বিলাসী বাঙালির রান্নাঘরের কতশত মশলার মধ্যে কিছু আছে নিত্যব্যবহার্য আর কতগুলো একটু স্পেশাল। এদেরকে একটু বিশেষ যত্ন আত্তি করে বিশেষ খাবারে ব্যবহার করা হয়। আপনি যদি কারো কাছে জানতে চান, সাধারণ বাঙালির বিশেষ খাবার কোনগুলো, তবে বিরিয়ানির অবস্থান, লিস্টের শুরুর দিকেই থাকবে। এই বিরিয়ানি রান্নার জটিল কর্মটিকে সহজ করে দেবে সরোবরের বিরিয়ানি মশলা। এই মশলাটি ফাঁকিবাজ রাধুনিদের জন্য অনেকটা লাইফ সেভিং। আজকালকার ব্যস্ত জীবনে এমন রেডিমিক্স মশলায় অনেকে সত্যিই হাপ ছেড়ে বাঁচে।সরোবরের বিরিয়ানি মশলার এতো জনপ্রিয়তার আরেকটি কারণ হলো, এতে উপস্থিত প্রতিটি মশলা যার যার প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী যথাযথ পরিমাণে আছে। এই বিরিয়ানি মশলায় রাঁধা বিরিয়ানি খেয়ে কেউ বুঝতেই পারবে না, রাধুনি পাকা না কাঁচা!

একটি ঝটপট সহজ রেসিপি :উপকরণ :গরু/খাসির মাংস দেড় কেজি পোলাও এর চাল ১ কেজি পেয়াজ কুচি ৩ কাপআদা বাটা ৪ টেবিল চামচ রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ টক দই দেড় কাপগুড়ো দুধ ৩ টেবিল চামচ তেল ৩ কাপবিরিয়ানি মশলা ৩ টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ স্বাদ অনুযায়ী লবণ পরিমাণ মতো পানি দেড় লিটার গোলাপ জল (সামান্য)

প্রস্তুত প্রণালী:চুলায় ২ কাপ তেল গরম করে তাতে ২ কাপ পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ বাদামী হয়ে এলে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, বিরিয়ানি মশলা আর লবণ যোগ করে ভাল মতো নেড়ে নিন। তলায় লেগে যাচ্ছে মনে হলে খানিকটা পানি দিন। এবার এতে মাংসটুকু পানি ঝরিয়ে নিয়ে দিয়ে দিন।আবার নাড়াচাড়া করে ১৫ মিনিট কষিয়ে নিন। টকদই ভালোভাবে ফেটে মাংসের মধ্যে মিশিয়ে আবার নাড়াচাড়া করুন। ৮/১০ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে এবারে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।

এরপর অন্য চুলায় হাঁড়িতে ১ কাপ তেল গরম করে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামী বর্ণ হয়ে এলে, চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ভালোমতো ভাজতে হবে। পরিমাণ মতো লবণ যোগ করুন। চাল ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দেড় লিটার পরিমাণ গরম পানি দিন। চাল একবার ফুটে এলেই এতে রান্না মাংস যোগ করে ভালো করে নাড়তে হবে। এসময় চুলার আঁচ থাকবে মাঝারি। পানি শুকিয়ে আধা সিদ্ধ চাল ভেসে উঠলে গুড়ো দুধ পানিতে গুলে এতে দিয়ে দিন আর হাঁড়ির মুখ ঢেকে দিন। হাঁড়ির নিচে একটি তাওয়া বসিয়ে চুলার আঁচ একদম কম করে বিরিয়ানি দমে দিতে হবে। ১৫/২০ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে বিরিয়ানি উলটে পালটে দিন। গোলাপ জল আর কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে আরও ১০ মিনিট দম দিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। তো, হয়ে যাবে না কি আগামীকালের কোন এক বেলায় সরোবরের বিরিয়ানি মশলায় রান্না বিরিয়ানি?

X